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七味辣椒的原料选择及处理

发布时间:2020-01-17 作者:未知  来源:未知
  (1)辣椒:选用色泽好、皮质厚、辣味浓的鲜品,放入底部有缝隙的晒盘(可用木制,规格以长100厘米、宽60厘米、高5厘米为宜)或摊在芦席上晒干,或送入烘房、烘柜内烘干(温度60℃以上)。粉碎后制成细粉,密封备用。

  (2)大蒜:选用大个、无伤害、无芽的新鲜蒜头,以紫皮大蒜为佳。洗净后剥开分瓣,放入冷水中浸泡1小时。搓去蒜皮,捞出,沥去水分,用打浆机或胶体磨打浆(打浆时加适量冷水)。浆料用粗纱布过滤去渣。蒜浆要及时用细布包裹以人工加压脱水(亦可用榨油机压榨或离心机分离脱水)。湿蒜粉要立即摊放在铺有垫布的竹筛或烘盘上,置入恒温50℃的烘房或烘柜内烘5—6小时,及时排出烘房内的湿气。趁热用*磨粉机或“一风吹”式粉碎机制成粉末,密封备用。

  (3)芝麻、大麻仁:分别选用籽粒均匀饱满的鲜品,清除杂质后焙炒。及时磨成粉状,密封备用。

  (4)陈皮:选用新鲜优质柑桔成熟之果皮,晒干或入烘房充分干燥后,除去杂质,研成细粉,密封备用。

  (5)花椒:选用鲜品,除去花椒子及杂质,晒干或烘干,研成细粉,密封备用。

  (6)紫菜:选用优级新鲜干品,除去杂物及泥沙,揉搓后切成极细丝,密封备用。

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