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辣椒油的加工技巧

发布时间:2019-07-26 作者:未知  来源:未知
  辣椒油是采用辣味强烈的朝天椒粉末与食用植物油混合制成。配合比例是,朝天椒粉末100千克、酱油275千克、食盐25千克、茶油100千克、麻油25千克。

    先将辣椒粉末过筛后倾入酱油之内,再加入食盐搅拌均匀,让辣椒粉末把酱油全部吸收。再取茶油倒入锅中,用火熬煮使之沸腾,并以油的表面所产生的泡沫和烟雾全部消失为度。散后将茶油趁热倒入辣椒粉末中。

    冷却后,一面搅拌,一面倒入麻油。在原料供应充足的情况下,也可在辣椒油内加入芝麻油,再搅拌均匀,密封贮藏。

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